Limpiar y secar bien la pularda. En la batidora mezclar los ingredientes de la marinada hasta obtener una salsa algo densa que nos servirá para untar la pularda.
Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
Separar la piel de la carne en la zona de las pechugas y verter dos o tres cucharadas de marinada untándolas bien. Untar la base de la bandeja con aceite de oliva virgen extra, colocar la pularda en ella y sálarla al gusto por toda su superficie y a continuación úntarla con la marinada. Introducir también en la bandeja las manzanas con la canela y los frutos secos. Atar la pularda y ponerla boca abajo, con las pechugas en contacto con la bandeja. Introducir la pularda en el horno y dejarla durante una hora. Luego retirar la bandeja del horno, darle la vuelta y añadir el vino Pedro Ximenez y dejar que se ase durante una hora más.
Recuerda bañar tanto durante la primera hora como durante la segunda, la pieza con el jugo de cocción una o dos veces, es muy importante. Tras dos horas de cocción, retirar la pularda del horno. Dejarla reposar 20 minutos. Servir las raciones en los platos acompañadas de las manzanas y los frutos secos con su jugo de su cocción.
Escoge un buen vino, para acompañar este apetitoso asado y…. ¡ Bon appétit!